Нежный торт из миндальной муки
Нежный торт из миндальной муки
Ингредиенты:
- 200 гр миндальной муки (можно с небланшированого миндаля);https://mindalna-muka.com.ua/p237709968-mindalnaya-muka-melkogo.html https://mindalna-muka.com.ua/p104134652-muka-mindalnaya-neblanshirovanogo.html
- 5 яиц среднего размера;
- 120 гр сахара
Крем:
- 5 оставшихся желтков
-100 мл сливок 30 - 35%
- 80 гр сахара
- 225 гр сливочного масла
Для украшения:
- миндальные хлопья;
- фрукты сезонные на усмотрение
- 1 уп. желе для торта
Приготовление бисквита:
Миндальную муку просеиваем ( мука должна быть сухая и без комочков) через сито
Яйца разделяем на желтки и белки, стараемся что бы в белки не попали желтки, посуда в которую складываем белки желтки, должны быть сухими.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до пивной пены, затем по чу-чуть добавляем сахар и взбиваем до воздушных пиков.Сахар должен полностью раствориться.
В белковую смесь добавляем частями миндальную муку, аккуратно вмешиваем муку. Консистенция теста должна быть , как густая сметана.
Берем два кусочка пергамент и блюдо диаметром 22-23 см, обводим карандашом на пергаменте блюдо и выкладываем равномерно тесто на два пергамента не выходя за контур.
Выпекаем в предварительно разогретой духовки при 170 градусов С 20 минут, готовность бисквита проверяем нажатием пальцем, если не проваливается, бисквит готов.
Бисквит переворачиваем и сразу снимаем пергамент.
Приготовление крема:
Сливочное масло оставляем при комнатной температуры, оно должно согреться и стать мягким.
Сливки доводим до очень горячего, практически до кипения.
Желтки слегка сбиваем, затем постепенно добавляем сахар и сбиваем, затем постепенно вливаем горячие сливки малыми порциями. Эту смесь переливаем в каструльку, нам нужно прогреть до загустения, прогреваем на быстром огне постоянно помешивая венчиком 8-10 минут, температура не должна превышать 80 С., что бы яичные желтки не свернулись.
Проверяем крем: на тыльной стороне ложки проводим пальцем, если крем не стекается, значит крем достаточно загустел.
Крем переливаем в чистую отдельную емкость, крем должен остыть до 40 С, масло должно быть мягким, добавляем его в крем частями и взбиваем миксером до однородной массы.
В результате должен получиться легкий воздушный крем.
Убираем крем на 20-30 минут, что бы остыл.
Складываем торт:
Коржи перемазываем кремом, вверху украшаем любыми фруктам, заливаем желе для торта и обсыпаем торт вокруг миндальными хлопьями https://mindalna-muka.com.ua/p616301307-mindalnye-hlopya-lepestki.html.
Приятного аппетита!
Ингредиенты для торта в указанных ссылках:
https://mindalna-muka.com.ua/p616301307-mindalnye-hlopya-lepestki.html
https://mindalna-muka.com.ua/p237709968-mindalnaya-muka-melkogo.html
https://mindalna-muka.com.ua/p104134652-muka-mindalnaya-neblanshirovanogo.html
